市面上有許多烹調油，最常見的橄欖油、沙拉油，到最近開始流行的椰子油、酪梨油等，但這些油脂要怎麼挑，才最符合我們的需求呢？在這邊小專欄中，營養師將會教你怎麼挑選最適合與最健康的油脂！

 

大致上可以把油脂分成飽和脂肪酸、單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸，而多元不飽和脂肪酸又可分為w3與w6兩種，所以我們可以依據這樣的油脂特性，列出代表的油品。

 

  1. 飽和脂肪酸：奶油、牛油、豬油
  2. 單元不飽和脂肪酸：橄欖油、酪梨油、苦茶油
  3. w6多元不飽和脂肪酸：沙拉油、葵花油、花生油
  4. w3多元不飽和脂肪酸：魚油、亞麻仁油

許多人以為我們現在的油脂攝取狀況是太多的飽和脂肪酸，但其實不然，根據過去的營養調查發現，我們油脂攝取量足夠，也沒有太過量的問題，而在油脂種類方面，飽和脂肪酸約占有30%，也並未攝取太多，但最大的問題就在於w6與w3的平衡。

 

多元不飽和脂肪酸是體內激素的主要原料，主管著發炎反應、免疫反應等，而w6脂肪酸在體內會偏向於促進發炎、促進免疫反應，而w3相反，是偏向於減少發炎、壓制免疫反應，所以w3與w6在體內需要達到平衡才能讓人體健康，學者認為w3與w6的比例約為1:2-4左右是最適當的，但目前狀況約為1:10-20，顯示我們油脂攝取狀況並不是十分均衡。

但w3脂肪酸難以烹調，因此營養師建議減少w6脂肪酸的油脂，像是沙拉油、葵花油等，用單元不飽和脂肪酸的橄欖油、酪梨油或苦茶油取代，這樣就可以減少w6脂肪酸的比例，另外適當補充w3的油脂，像是吃點魚油，用點亞麻仁油做點沙拉，就可以提高w3攝取的量，將這翹翹板的平衡拉回一點，減少w6過度而有發炎的風險。

 

 

因此，家裡建議常備數種油，輪流替代的使用，就可以讓我們油脂攝取的比例是均衡的，達到健康的目的！