【2024】3招簡單辨認食品添加物，保護家人安心吃

自2020年疫情爆發以來，全球的健康意識逐漸提升，無添加飲食成為一個廣受關注的話題。消費者越來越注重食品中的成分，並關心它們對身體的長期影響。

據全球規模最大市調公司「RESEARCH AND MARKETS」調查報告指出，截至 2018 年，少添加、無添加食品在市場上的價值約 388 億美元、預估在 2026 年會達到約 641 億美元。消費者傾向選擇選擇天然、無添加的食品，逐漸遠離精緻加工產品，已然成為趨勢。

在台灣，疫情後人們的飲食習慣也悄然改變，越來越多家庭選擇購買無添加產品，開始越來越注重原型食物及天然食材，期望能夠為家人提供健康又美味的選擇。這種「無添加風潮」不僅是一種健康飲食的選擇，更是一種對生活水準的提升與重視。

在我們的日常生活中，食品添加物無處不在。這些成分雖然在食品加工中扮演重要角色，但對於那些在意健康的人來說，了解這些添加物是守護身體的第一道防線。以下是台灣常見的17種食品添加物：

這些食品添加物常見於零食、飲料、麵包等加工食品中，儘管經過許多國家的食品安全標準認可，但仍有些成分在長期使用中存在潛在風險。

食品添加物的主要功能在於延長保質期、提升口感或改善外觀。例如，防腐劑可以讓食物在長時間儲存後不會腐敗，這對於大量生產和配送的食品至關重要。人工色素則讓食物看起來更吸引人，像是我們常見的彩色糖果和飲料，若沒有色素，看起來就不會那麼誘人。

再者如人工甜味劑，如阿斯巴甜，則被用來替代糖，降低熱量，迎合減重或控制血糖的需求。膨鬆劑則廣泛用於麵包和蛋糕中，使其在烘烤時蓬鬆可口。此外，品質改良劑和氫化酥油常用於提高麵包和糕點的質感，讓消費者享受更好的口感體驗。

當談到食品添加物，許多人第一反應就是「不天然」和「有害健康」，但這種看法並不完全正確。事實上，食品添加物並不全是化學合成的成分，也並非所有的添加物都對健康有害。讓我們從這個角度深入了解，釐清一些常見的誤解。

1. 添加物是否都是化學合成的？

食品添加物可以分為天然提取和化學合成兩大類。天然添加物如檸檬酸，常從水果中提取，用來增加食品的酸味或延長保質期。另一個例子是植物萃取物，如甜菜根汁粉，作為天然色素使用，為食品增添顏色而不影響健康。

然而，許多食品添加物確實是經由化學合成製成的，這些添加物的研製旨在提高食品的穩定性、口感或延長保存時間，如防腐劑苯甲酸鈉或人工色素鮮黃色4號。雖然這些化學添加物聽起來不太自然，但它們都經過科學評估和嚴格監管，只要在法律允許的範圍內使用，通常不會對健康造成直接危害。

2. 食品添加物是否都是有害的？

並不是所有的食品添加物都對健康有害。食品安全監管機構，如世界衛生組織（WHO）和食品及農業組織（FAO），對於食品添加物的安全性進行了大量的科學研究，並設置了使用限量，確保它們不會對消費者的健康產生不良影響。例如，抗氧化劑如維生素E（生育酚）能防止食品中的油脂變質，對健康有益。即便是化學合成的添加物，只要按規定使用，並不會對人體產生重大影響。

但需要注意的是，某些食品添加物在長期、大量攝取的情況下，可能會對身體造成負面影響。例如，「反式脂肪」（如氫化酥油和人造奶油）已被證實會提高心血管疾病的風險；「防腐劑」如苯甲酸鈉，可能會引起過敏反應或加重哮喘症狀；「人工甜味劑」則可能干擾代謝機制，影響腸道健康，並導致胰島素敏感性下降；以及，「氫化酥油」和「人造奶油」含有反式脂肪，會增加壞膽固醇（LDL）並降低好膽固醇（HDL），從而提高心血管疾病的風險。這些都是在挑選加工食品，想要守護自己與家人健康時，首要需要知道的資訊與需要防範的風險

在台灣，政府對於食品添加物的使用有嚴格的規範和把關，有衛生福利部食品藥物管理署（TFDA），負責審核和管理食品添加物，並制定使用上限和規範，以確保對人體健康的影響降到最低，食品需根據《食品安全衛生管理法》，經過嚴格的科學評估和檢驗，才能被允許使用。

此外，政府也定期抽驗市售食品，以確認是否符合安全標準，並會發布安全報告或警示，確保消費者能夠獲取最新的食品安全資訊。

但儘管台灣政府對食品添加物有完善的監管機制，在日常生活中，我們仍可以採取一些簡單的方法來進一步保護自己和家人的健康：

1.增加原型食物比例

盡量選擇天然、未加工或少加工的原型食物，如新鮮蔬果、全穀類、未加工的肉類等。每週三餐可試著多加入這類食物，減少對高添加物加工食品的依賴，這樣能大幅降低食品添加物的攝取量。

2.確認食品是否有專業機構認證

購買包裝食品時，選擇有通過專業機構認證的品牌，如有「HACCP」食品安全管理系統或「有機認證」等標誌，這樣的食品通常成分簡單、添加物較少，能更安心食用。

3.仔細閱讀成分標籤

學會辨識食品包裝上的成分標籤，避開含有大量人工添加物的食品。如果成分表中有很多複雜難懂的化學名稱，建議選擇成分更天然、簡單的替代品。

4.多喝水和規律運動

多喝水有助於身體代謝排除一些外來物質，而規律運動能促進血液循環，提升身體的解毒和代謝功能，幫助身體更好地應對環境中的各類影響。

5.平衡飲食，保持多樣性

不要長期依賴單一食物來源，多樣化的飲食可以分散食品添加物的潛在影響，並提供更全面的營養支持。

想要在購物時快速辨認食品中的添加物，可以從以下幾個步驟入手：

1.查看成分表

成分表中的添加物通常以「E」開頭，或標示化學名稱，如「E102」代表人工色素日落黃。「看不懂的名字，可能就是你不想吃的成分」是一個簡單的判斷原則。

2.了解標籤順序

合格的食品標示是依含量多寡「由高至低」列出，且食品添加物不必單獨標示，通常會和食物原料一起列出，所以只要看食品標示，就可以知道食品添加物的含量比例成分表中排列越前的成分，通常含量越高，若防腐劑、增味劑等位於前列，代表該食品的添加物比例較高。

3.注意關鍵詞

可觀察「天然」、「無添加」、「有機」等標籤，雖然無法完全保證沒有任何添加物，但通常成分會較簡單和安全。

4.眼見不一定為實

目前台灣的食品添加物，部分可「合併標示」，像是：調味劑（不含甜味劑、咖啡因）、乳化劑、膨脹劑，而香料只需區分「香料」和「天然香料」；如某項食品添加 50 種調味劑，但食品標示上仍只需標示「調味劑」三字即可，因此挑選食品時要特別留意。

原味時代秉持「少，卻是更好」的理念，致力於提供「減少非必要成分」的輕盈食品。我們相信，健康與美味可以共存，因此我們盡可能不使用任何對人體健康可能有害的添加物、只用你看得懂的成分，保留食材真實的風味。

以原味時代「減醣貝果」為例，我們創立【六大無添加承諾】：

一、不使用「人工香精」

二、不使用「人工色素」

三、不使用「麵包品質改良劑」

四、不使用「麵包膨鬆劑」

五、不使用「防腐劑」

六、不使用「氫化酥油、人造奶油」

❶ 非基改豆渣：取代部分麵粉，膳食纖維中品質最好的大豆纖維，除了降低碳水、脂肪，更含豐富鈣質、維生素B1

❷ 天然赤藻醣醇：存在水果中的天然代糖，取代精緻砂糖，接近0卡、0熱量，甜度也只有蔗糖的70%

❸ 義大利初榨橄欖油：取代氫化酥油或人造奶油，取材天然，更富含健康的不飽和脂肪酸

每一項原料的嚴格把關，初衷都是希望能減少食品添加對大家身體的負擔，可以天天安心、放心、開心的享受美味。

▎參考資料

• RESEARCH AND MARKETS(2019).Clean Label Ingredients Market by Type Application and Form: Global Opportunity Analysis and Industry Forecast 2019-2026.
• Euromonitor International(2021). Clean Label: From Health to Transparency.
• 衛生福利部食品藥物管理署（2018）。消費者常見之食品添加物列表。
• 無毒農(2024)。常見食品添加物有哪些？哪些是對孩子有害的？哪些是無害的？
• 聯合報願景工程(2019)你吃下肚的食物 是天然的嗎？

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