食材再造的循環之旅
——非基改豆渣

從副產物到美味主角，
展開關於惜食、創新與永續的飲食旅程

在每一口輕盈口感背後，原味時代始終相信：許多食材的生命，還有無限可以延伸與創新的空間。

實踐永續飲食，不只是食材的選擇，更是對資源與土地的尊重。

因此，當多數人選擇忽視的副產物——豆渣，成了我們長年研發的核心原料，也開啟了原味時代的「食材再造」循環之旅。

根據工業技術研究院統計，台灣一年因製作豆漿、豆腐而產生的豆渣量每年約40萬噸，其中大多數並未被有效利用，除了作為農牧業飼料與推肥使用，最終多數進入廚餘系統或焚化處理。

這樣的資源浪費，不僅削弱了原料的使用效率，也錯失了一種對身體、土地都友善的營養來源。其實，豆渣還有許多值得再創價值的舞台！

豆渣，是黃豆打漿過程中濾出的纖維殘渣，其實富含膳食纖維、植物性蛋白質與鈣、磷、鐵，是一種非常理想的營養補充來源，因此近年豆渣也被視為一種新型態的保健健康食品。

這邊簡述豆渣的營養價值：
 

• 低熱量：熱量僅約40～70大卡/100克，遠低於米麵主食
   
• 高膳食纖維：富含可溶性與非可溶性纖維，幫助腸道蠕動、延緩血糖上升
   
• 植物性蛋白：含黃豆天然蛋白質，為植物性飲食者提供營養補充
   
• 低碳水：取代部分澱粉主食，可作為減醣飲食者的理想選擇
   
• 低 GI 值：有助穩定血糖，不易引起餐後疲倦

如此豐富的營養價值，應該讓它有更多的被看見、被善用的機會，而不是默默地被忽略。

多數人對豆渣的印象，仍停留在傳統菜餚或農場副料中，但在原味時代想做的，的研發團隊心中，我們不只是在原料融入豆渣，而是將它「重新定義」，不只是延續，而是「升級」。

目前豆渣已應用於這些原味時代的減醣輕卡產品：
 

• 減醣貝果系列🔗：豆渣取代部分麵粉，降低碳水、熱量，保留鬆軟與嚼勁
   
• 輕卡厚雞塊🔗：結合低脂高蛋白質的雞胸原肉與豆渣纖維，創造更輕盈的熟食選擇
   
• 減醣烘焙點心(吐司、可頌等)🔗：兼顧鬆軟口感與高纖配方，實踐輕負擔甜點

至今仍是原味時代全台首先獨家研發，它不只是食品創新，更是一種消費選擇的重新定義：將日常中常被忽略的營養，溫柔地放回我們的生活節奏。

我們認為，真正的創新，不只有發明新原料，重新發掘那些應該被重視卻被忽略的價值。

但其實將豆渣應用在產品中，是一條比想像更不容易的一條路。 豆渣的膳食纖維雖高，但筋性當然不如麵粉，不太容易成團；同時又有高吸水性，一個不注意，就會讓麵糰乾裂或過度濕黏，影響到品質與保存問題。

為了克服這些挑戰，原味時代歷經了超過半年、數十次反覆測試與調整，從豆渣與麵粉的配比、含水量、發酵時間、烘焙溫度與時長，都需經過精密計算與驗證。

最終，我們成功打造出一款減負擔又不減美味的減醣貝果，不僅外層酥香、內裡柔軟，還富含嚼勁，讓每一口都達到輕盈與滿足的平衡點。

近年來，台灣也開始有越來越多團隊關注豆渣的再生應用，除了食品外，也延伸出多元創意使用方式：

台灣其他產業豆渣應用實例：
 

• 清潔產品：將豆渣研磨成粉，製成天然去角質皂或廚房清潔劑
   
• 農業肥料：直接作為堆肥使用，回歸土地滋養作物
   
• 寵物飼料：製成高纖、天然成分飼料部分原料
   
• 環保包材：與其他天然材質混合製成環保容器

原味時代所做的選擇，則是將豆渣重新放回食物的核心位置。我們希望，不只是「不要浪費」，更要「吃出價值」，讓這個富含營養的副產物，不只是消耗的替代，而是美味的主角。

這也正呼應聯合國永續發展目標（SDGs）第12項：責任消費與生產🔗。我們不只是單一產品的永續實踐者，更是消費者日常三餐中減少糧損、減少添加、減少身體負擔的選擇。

原味時代期許自己不只是一個食品品牌，而是成為翻轉飲食產業、食物價值的再創者。

我們從被忽略的豆渣開始，用創新配方、精實研發與對土地的敬重，開創一條永續的飲食道路，讓過去的「剩餘食材」，成為明日的「健康餐點」，也讓我們的每一口選擇，都能成為地球更美好的參與。

未來，我們將持續發掘食材的各種可能，因為我們相信：

這片土地賦予人有千萬種可能，食物也擁有無限價值與再造的舞台