咖啡是最流行的軟性飲料，在整體市場上僅次於石油，這顯示全球是非常瘋咖啡的。

自從便利商店開始販賣咖啡後，也讓台灣的咖啡市場扶搖直上，近幾年也開始流行自己買咖啡豆，在家裡自己沖咖啡。

不過，除了風味以外，到底要怎麼沖才能讓咖啡最營養呢？

 

 

咖啡的品種

咖啡豆在市面上常聽到的就是耶加雪菲、肯亞AA咖啡豆…等，都是屬於阿拉比卡種的，目前最流通的咖啡品種就是阿拉比卡與羅布斯塔兩種，

以營養素而言，羅布斯塔含有的綠原酸、咖啡因等是阿拉比卡的兩倍，所以以營養價值而言，羅布斯塔豆比較高。

但是羅布斯塔咖啡豆的味道太「衝」，本體感太重，所以並非咖啡豆的主流市場，主要是用於「調整味道」之用，

因此消費者難以從咖啡豆品種選到營養價值高的豆種。


 

 

咖啡的烘焙程度

咖啡豆的加工中，影響營養素最為嚴重的就是烘焙。咖啡豆的烘焙溫度可以達到200度以上，

因此有許多不耐熱的營養素會在烘焙過程中被破壞，其中最重要的就是綠原酸（chlorogenic acid）。

 

研究發現綠原酸有非常多好處與營養價值，因此綠原酸是國外最常見於窈窕的保健食品。

生咖啡，生咖啡是綠原酸含量最豐富的食材之一，因此這些保健食品幾乎都是從生咖啡豆萃取而來。

 

然而，綠原酸十分不耐熱，研究發現在烘焙過後，淺焙咖啡所含的綠原酸含量僅剩50％，深焙咖啡豆僅剩5%不到，

所以若選擇比較深焙的咖啡豆，就無法攝取到綠原酸的營養素。因此建議要選則淺焙咖啡，比較能得到咖啡的營養。

 

咖啡的沖泡法

我們常見的咖啡沖泡法有義式濃縮咖啡、手沖、摩卡壺等，每一種沖泡法的風味都有所不同，

而在營養價值上，這些沖泡法的營養素各有千秋，所以選擇自己喜歡的喝法比較重要。

 

不過，研究顯示，冷泡或冰釀咖啡的各種營養素都顯著低於其他泡法，但相對的咖啡因含量也比較低，

所以在營養素方面，冷泡的方式比較不具營養價值，但適合咖啡因敏感的人。


 

 

營養師建議可以選擇自己喜歡咖啡的口味，咖啡中含有豐富的營養素，

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