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肉類是補充蛋白質的重要來源,受到養生風潮影響,很多人在挑選肉類時,常常會在「紅肉」與「白肉」之間猶豫不決。
紅肉好處?白肉有哪些?
「白肉比較健康,紅肉致癌」,真的是這樣嗎?
國際癌症研究基金會把紅肉列為2A級(可能致癌)的癌症風險因子,
而加工肉品(香腸、培根等)列為1級(確定致癌)的癌症風險因子。
難不成生活中只能吃白肉嗎?這次讓營養師告訴你,紅肉白肉差別,以及紅肉、白肉該怎麼吃最健康!
紅肉、白肉是什麼?
紅白肉的區分,主要看烹調前的肉色色澤,較紅的稱紅肉,反之則是白肉。
肉色之所以偏紅,是因為肉內的「肌紅蛋白」比例高,肌紅蛋白是存在肌肉內的蛋白質,負責貯存氧氣於肌肉內。
紅肉有哪些食物?紅肉由於含有較多的肌紅蛋白,紅肉在外觀上比較紅潤,所以稱為紅肉,最常見的紅肉像牛肉、豬肉、羊肉等,紅肉主要是指哺乳類動物,包括豬、牛、羊,也就是四隻腳的家畜類為主
白肉的肌紅蛋白比較少,所以呈現較白,白肉最常見的則是雞、鴨、鵝等兩隻腳的家禽類為主,以及多數的魚蝦貝類。
紅肉白肉不必大對抗 營養師教你掌握原則
紅肉不只含有較多的肌紅蛋白,也含有較多的肉鹼等物質,在經過腸胃道作用後,腸道細菌會產生對人體心血管、大腸細胞有害的物質,因此在許多研究中都認為,吃紅肉較可能引起心血管疾病與大腸癌的風險。
紅肉並非沒有營養價值,紅肉除了與白肉區別除了都含有豐富的優質蛋白質,豬肉含有較高量的維生素B1,牛肉含有豐富的鐵質,紅肉、白肉其實都是我們優質的肉品來源,營養師認為只要掌握「健康烹調」和「均衡攝取」等兩大原則,紅肉白肉都是提供人體所需的營養素。
烹調方式是健康吃重點
我們的烹調方式會攸關紅白肉的健康價值,像是水煮、油炒、清蒸等方式,溫度較低,較不容易產生對人體有害的物質。但如果是煙燻、油炸、火烤等方式,高溫烹調容易生成有害物質,對人體具有十足致癌風險。不論紅肉白肉,建議都不要採取高溫煎炸的方式,最好以少許食用油低溫拌炒,推薦添加一些蔬菜,就會是一道營養均衡的料理。
均衡攝取黃金比例1:1
紅肉白肉除了含有豐富的優質蛋白質、維生素,都能提供人體所需的營養素。重要的飲食原則是,以白肉:紅肉以1:1的比例,均衡攝取。例如一週可在6天中,肉類選擇採用兩天吃豬牛羊、兩天吃雞鵝鴨、兩天吃魚蝦貝類的方式,這樣頻率可讓攝取的營養素組更均衡多元。
只要掌握這樣的飲食原則,紅肉白肉健身好食材、減肥紅肉白肉也能放心攝取。「飲食視個人情況,有不同的目標要補充或減少攝取」,重點仍在均衡攝取,適量不過量,兼具健康烹調法,讓你享受吃肉的樂趣與營養~
重點小整理:
1. 避免進食過量加工肉類,以減少患大腸癌的風險。
2. 保持均衡及多元化飲食,包括多吃蔬果。
3. 少吃加工肉類亦有助減少攝取鈉(鹽),對健康有額外益處。
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