紅肉與白肉的紛爭一直爭執不休,世界衛生組織於數年前將紅肉列為2A級致癌物,把加工肉品列於1級致癌物,

各個國家也建議要少吃紅肉,但紅肉就這麼危險嗎?

生活中只能吃白肉嗎?這次的營養師專欄告訴你怎麼吃最健康!

 

紅肉、白肉是什麼?

紅肉是含有較多的肌紅蛋白,紅肉在外觀上比較紅潤,所以稱為紅肉,最常見的紅肉像牛肉、豬肉、羊肉等,

 

白肉的肌紅蛋白比較少,所以呈現較白,白肉最常見的是雞肉與魚肉

 

紅肉不只含有較多的肌紅蛋白,也含有較多的肉鹼等物質,

在經過腸胃道作用後,

腸道細菌會產生對人體心血管、大腸細胞有害的物質,

因此在許多研究中都認為,吃紅肉較可能引起心血管疾病與大腸癌的風險。

 

紅肉並非不能吃

紅肉並非沒有營養價值,紅肉除了與白肉都含有豐富的優質蛋白質以外,

豬肉含有較高量的維生素B1,牛肉含有豐富的鐵質

紅肉、白肉其實都是我們優質的肉品來源,

只是紅肉相對於白肉而言,更多了一點健康的負擔,

只要是均衡的攝取,基本上都不會造成太多的身體危害。

 

烹調方式更是重點

我們的烹調方式會攸關肉品的健康價值,

像是水煮、油炒、清蒸等方式,溫度較低,也比較不容易產生對人體有害的物質

 

但如果像是煙燻、油炸、火烤等方式,

會有較多的雜環胺、多環芳香烴的生成,這些都是對人體具有十足致癌風險的物質

所以不僅是要均衡攝取肉品以外,烹調方式更是健康的關鍵!

 

肉除了含有豐富的優質蛋白質、維生素以外,也是增添生活的情趣,

所以不見得要強迫自己只能吃白肉或豆製品

而是微調飲食習慣,多一點攝取到白肉的機會,

減少不健康的烹調方式,就能享受吃肉的快樂以外,也能有健康的身體!